油焖大虾做法备忘

作为我为数不多拿的出手的菜,有段时间不做就忘了做菜时候一些注意事项。
今晚又做了一份,虽然味道还不错,但是没有达到预期的效果。所以做个备注,以便以后做油焖大虾前回顾一下。

0x01 需要准备的材料

  1. 基围虾,20块钱的吧。不要太小的。要买活虾,冷冻的那种肉都比较面,不嫩。
  2. 大葱。 这货必须放,之前做的几次不香,都是因为没有放葱!
  3. 姜,炒虾的时候用
  4. 料酒、生抽、白糖、盐,淀粉。 醋可放可不放,最多一勺,不能放多。

0x02 对虾的处理

买回来以后要减去半个虾头,因为头上有刺。再减掉胡须和一些爪子。
最重要的是从虾头开始,把背部剪开,把虾线挑出来。这样一部分吃着健康舒心,更重要的是好入味。
处理好后用清水冲一下,沥干水。

Tips: 如果乱蹦的活虾不好剪,放入冰箱冻一会,他们就挂了,再剪就可以啦

0x03 备好调料

大葱切段,姜要切片。多少随意,别太少。

准备一个小碗,放入料酒一勺、生抽两勺、白糖一勺、盐一小勺,淀粉一小勺。 醋可放可不放,最多一勺。
有淀粉放一点收出来的汁浓稠好吃,千万别放多。加入两勺清水搅拌均匀。

0x04 开火

点火后倒入比平时做菜稍微多一点的油,重点:一定要把油烧热油烧热烧热

烧热后把虾和姜片一并倒进去,先煎一面,再煎另一面。煎到两面焦黄,闻到一股炸虾的味道就好了。

就在这时候,到入备好的料汁,然后放入葱段,翻炒一下。

0x05 中火焖下,大火收汁

盖上盖子,转中火焖个两分钟就可以啦。然后就是大火收汁啦!

我们就是这么变胖的。。。。